漬物が趣味のマンション管理人のブログです。
今回は春が旬な漬物
『新しょうがの甘酢漬け・らっきょの甘酢漬け』を紹介します。
新しょうがの甘酢漬けは寿司屋で『ガリ』といわれている食べ物です。
・新しょうが：300グラム
★酢：1カップ
★砂糖：大さじ4（60グラム）
★塩：小さじ1/2（2.5グラム）
★湯さまし：大さじ2（30グラム）
(2)調味液の作り方
甘酢の調味料★を混ぜ合わせて、容器に入れておく
(3)しょうがを洗って水を切り皮をむき、適当な大きさに切り分ける
(4)しょうがの繊維並行にできるだけ薄く切り、
水に10分ほど漬け辛味をやわらげる。
次にザルをあげて水を切る。
(5)たっぷりの熱湯を沸かし、水を切ったしょうがを、箸で混ぜながら30秒～40秒ゆでる
(6)しょうがの熱いうちに甘酢の調味料の容器にいれて保存する。しばらくしたら淡いピンクになり、20～30分置いて味がなじんだら食べられる。
１ヶ月くらい保存できる。
・土付きらっきょ：1㎏
★酢：1.5カップ（300ｃｃ）
★砂糖：1.5カップ
★塩：大さじ3（45グラム）
★水：1.5カップ（300ｃｃ）
★たかのつめ：2本
(2)調味液の作り方
甘酢の調味料★を混ぜ合わせ容器に入れておく
手でもみ洗いすると、薄皮がむける
(4)洗ったらっきょは根がくっついているので、根を離し
ひげ根の部位を芽の部位を切り落とす
（切り落とす部位を切りすぎると水が入りやわらかくなる）
(5)皮は全部剥ぐ
(6)皮を向いてきれいになったらっきょを
調味液を入れた器に入れて上にラップをかけて保存
(7)この状態でつけると１年は食べられる。
７月12日現在のらっきょです！
おいしくできています！！
【PM事業部 山下】
